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沙县美食菜谱

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:565
核心提示:粽子也是沙县美食的代表性品种之一,每年端午节前后本地人就会自己在家包粽子。沙县粽子的包法有很多,馅料也事各式各样的,最常

粽子也是沙县美食的代表性品种之一,每年端午节前后本地人就会自己在家包粽子。沙县粽子的包法有很多,馅料也事各式各样的,最常见的是豆沙馅,其次是整粒的豆馅,还有就是瘦肉馅;但是,现在也渐渐开始流行各种水果馅的粽子了。沙县南霞的大多数人家都自己包粽子,而他们是把豆沙和瘦肉一起包进粽子里,取名叫豆沙肉粽,吃着味道又咸又甜,却也是恰到好处。以下就介绍一下豆沙肉粽的做法吧!
【原料】:糯米、红豆、瘦猪肉、粽叶、长棕榈叶(撕成细丝作包装绳用)
【调味料】:盐、糖、味精、食用碱
【制作】:
1、将红豆洗净后用水浸泡几个小时,然后上锅蒸熟。取出晾干、去皮后捣成红豆泥,最后用文火炒干,拌入白糖就可制成红豆沙。
2、选新鲜瘦猪肉切成1cm小块,用调味料拌匀后腌制2小时。
3、将糯米淘洗干净,浸泡数小时,而后把水滤干拌入少量的食用碱。
4、取两片粽叶正反面重叠,把它们折成漏斗型,放糯米一半,舀一勺豆沙,放一块肉丁,然后再放入糯米填满压实,将粽叶折过来,用细丝绑紧。做好后把粽子放入大锅中,加入刚好淹没粽子的水量,煮上4个小时左右即熟。
以前在乡下一般都是主妇早起浸泡糯米,吃过早饭后就全家齐上阵一起动手包粽子,等粽子包好差不多到吃午饭时间了。吃过午饭,就把粽子放在大锅里煮,差不多到晚饭时间就可以煮透。煮粽子的时间越长粽子就越香。但是现代家庭几乎没有大锅了,而快节奏的生活也没时间煮上半天;所以大多数人采用压力锅,用压力锅煮粽子很快就熟了,若是煮得久了反而变软烂而没有韧性,所以只需按平时煮饭时间双倍即可。
剥开煮好的粽子,入口绵软而富韧性,如果火候掌握的好,不见米粒形状的粽子方为上品。刚取出冒着热气的粽子不好吃,要放在阴凉通风处晾凉了。粽子可以放入冰箱冷藏或冷冻,能保存数日不变质。

责编:少琴

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